Начальная школа
14.01.2014, 02:49
Команда узнала страшное. Наш редактор Анастасия Маркина не любит готовить вкусную и здоровую пищу. Да и не только такую. Да и не умеет особо. Пришлось оторвать диссидента от компьютера и отправить на кулинарный мастер-класс - осваивать навык в привычном режиме дедлайна.
Руки у меня хоть и почти золотые, но для приготовления еды очевидно не приспособлены. Вот добыть ее - наверное, я смогла бы.
А колдовать часами у плиты, повязав красивый фартук и насвистывая романтичную мелодию, - нет, не уговаривайте. Ведь, я знаю, все бы сразу пошло не так: еще на этапе разбития яйца над сковородкой станет ясно, что глазунья подгорит; несчастный салат утонет в бальзамике, а в каше будет преобладать вкус воды. Я не преувеличиваю. Я просто пробовала. И тогда комплекс отличницы сказал мне голосом Мефистофеля: “Анастасия, это не твое! Тебе не нравится готовить - потому и не получается. Ходи по ресторанам - там вкусно”. Вот я и ходила. Но, где-то на уровне подсознания, всегда понимала, что когда-нибудь придется измениться к лучшему. Поэтому не стала сопротивляться воле редакции - ну, момент пришел.
«Ох, позор», - вздохнула мама. - Ты хотя бы погугли терминологию, «пошировать» там, «пассеровать». Но мне, честно говоря, вообще не было стыдно. Жизнь беспредельно занятого человека - работа, требующая самоотречения. И не все обязаны любить готовить больше, чем делать другие вещи. А когда в гостях тебя кормят чем-то сложносочиненным, но не очень съедобным, хочется встать и уйти в тот же ресторан.
В общем, в моем случае решено было действовать утилитарно: научить меня готовить быстро нечто, что невозможно к тому же испортить. Да, самое главное - мы выбрали три блюда, на которых вполне реально продержаться продолжительное время, устраивая себе и близким полноценные завтрак, обед и ужин, возможно (шепотом), даже с вариациями. Я со своей стороны отключила творчество и фантазию: только логика, только точная дозировка и время, выверенное до секунд. Так нам, новичкам, гораздо проще. С этим «мужским» настроем я потащила с собой в «Кулинарную академию АРПИКОМ» нашего выпускающего редактора Анну Кирееву (которая параллельно фиксировала рецепты, секунды и всякие тонкости - спасибо, Аня!), твердо распахнула двери и предстала взору шеф-повара Кости.
ЗАВТРАК
Яйцо-пашот с гренками и салатом из рукколы
Кофе в зернах - превосходный вариант напитка для завтрака.
«Итак, мой учитель еще не верит, что я не готовлю в принципе. Для него я мамонт, то есть я вру. Костя поведал мне чудесную историю своего первого кулинарного опыта - когда в раннем детском возрасте он случайно просыпал какао-порошок в бабушкино тесто для блинчиков - и они получились шоколадными. Где была я в свои восемь лет? Не спрашивайте. Но теперь первое, что мне придется сварить, - яйцо-пашот. И я знаю о нем только то, что оно вкусное, но приготовить его невозможно».
НА ОДНУ ПОРЦИЮ:
2 ломтика багета
2 л воды
1 свежее яйцо
3 ст. л. уксуса
1 ст. л соли
2 ч. л. оливкового масла
* Ясное дело, для салата можно было бы взять и свежий болгарский перец. Но один из профессиональных приемов, который стоит взять на вооружение, - сочетать в одном блюде разные фактуры и текстуры ингредиентов: хрустящие листья с вялеными или запеченными овощами; сочные плоды с сухими орехами или семенами; острые продукты - со сладкими или кремовыми.
1. Пока духовка нагревается до 180 °С, а вода в кастрюле закипает, выложи ломтики хлеба на противень и с помощью кисточки смажь их оливковым маслом. Нет кисточки - брызни пару чайных ложек прямо из бутылки. Промой и обсуши рукколу, соломкой порежь болгарский перец, черри разруби на половинки и смешай салат в миске. Посоли-поперчи, плесни масла и бальзамика и отставь.
2. Как только вода в кастрюле закипит, убавь огонь, чтобы бурление прекратилось. Второй рукой отправь хлеб в духовку.
3. Нежно разбей яйцо в чашку - важно не повредить желток. Добавь в кастрюлю с кипятком 1 ст. л. соли и уксус и энергично перемешай воду ложкой, чтобы образовалась воронка. Осторожно вылей яйцо в омут, скорректируй его вращение ложкой и оставь вариться - 3-4 минуты, не дольше, иначе желток затвердеет и весь смысл пашота улетучится.
4. Сделай на тарелке горку из салата, рядом выложи подсушенные гренки. Вылови яйцо с помощью шумовки и водрузи сверху.
Текст: Анастасия Маркина
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам
зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
25.04 14:07
